牛奶的pH值是酸性还是碱性?

人体通过内部发生的各种过程不断工作以保持平衡。其中一个过程是保持酸度或碱度，或者我们可以说是平衡pH值。

人体内的血液和消化液有一个特定的pH值范围。如果这个范围不能维持，身体的功能就会受到干扰。pH值通常在体内保持稳定，但我们的饮食可能会影响其水平。

均衡的饮食不会影响pH值，尽管牛奶是一种有争议的饮料，无论它本质上是酸性还是碱性。

那么，牛奶的pH值是多少?牛奶本质上呈微酸性，pH值在6.4到6.7之间，接近中性。牛奶中含有乳酸，乳酸是一种弱碱，能够提供一个质子，因此牛奶本质上是酸性的。把牛奶倒在石蕊试纸上，试纸就会由蓝变红。

尽管还有其他几个因素会影响牛奶的pH值，使其在不同条件下呈酸性或中性。

牛奶的pH值仍然保持在6.4到6.7之间，因此它的性质是微酸性的。

现在我们知道牛奶的pH值在微酸性范围内，其原因如下:

为什么牛奶是酸性的?

据研究人员称，牛奶中有两种酸度:表观酸度和实际酸度。

来自奶牛乳房的新鲜牛奶产生两性反应，其中牛奶的酸性反应是由于其明显的酸性。

新鲜牛奶中二氧化碳、酸性磷酸盐和酪蛋白的存在导致了牛奶的酸性。

牛奶真正的酸度是由于乳酸的存在。

此外，牛奶的酸度随着时间的推移而增加，牛奶中的乳酸菌将乳糖作为能量来源，并在氧气存在的情况下将其转化为乳酸。

随着时间的推移，会产生更多的乳酸，增加牛奶的酸度，因此牛奶变酸。

在我们进一步了解牛奶的酸度之前，首先让我们看看pH值描述的是什么。

PH是多少?

在化学中，pH值或也被称为氢的功率是氢离子浓度的测量，它描述了水溶液的酸度或碱性。

数学上，水溶液中氢浓度的负对数。

氢离子浓度较高的酸性溶液pH值较低，而氢离子浓度较低的碱性溶液pH值较高。

pH值衡量的是溶液的酸性或碱性。

一般pH值范围为0 ~ 14，其中

●pH值在0到< 7之间表示水溶液的性质是酸性的，

pH值等于7意味着溶液是中性的，

pH值在7到14之间表示溶液是碱性的。

随着pH值的增加，水溶液的碱性增加，酸性减小。

我们知道牛奶本质上是酸性的，现在的问题是牛奶是否可以是碱性的，如果是，那么什么样的牛奶本质上是碱性的。

哪种牛奶是碱性的?

虽然我们研究过牛奶在本质上是微酸性的，其pH值接近但低于中性。

但有些乳制品和几种牛奶能够在体内形成碱，对它们来说，牛奶的pH值无关紧要。

例如，酸奶和白软干酪等乳制品进入消化道时呈碱性，因此它们能有效地降低胃酸水平。

这类食物在消化后也会产生碱性灰，有助于保持身体的碱性。

我们的身体需要两种食物，适量的酸性和碱性食物。

任何人的过量或缺乏都会扰乱人体的功能。但pH值低于7的食物并不意味着这些食物是酸性的，同样，pH值大于7的食物也不意味着这些食物是碱性的。

牛奶的种类和pH值

如前所述，牛奶的pH值低于中性，即介于6.4至6.7之间，本质上是微酸性的。但是牛奶的pH值会随着牛奶来源的变化而变化。

牛奶可以从哺乳动物或一些植物中获得。

以下是某些来源牛奶的pH值:

牛奶的来源	牛奶的pH值
人类	6.35 - 7.35
牛	6.05
山羊	6.28
羊	5.73
水牛	6.07

燕麦、杏仁、腰果和椰奶等非乳制品的pH值在6左右。

•牛奶:牛奶的pH值，无论是生的，巴氏消毒的，罐装的，还是干的，都低于中性，是一种酸形成的食物。

生牛奶是个例外，据说它是碱性食品。虽然食物的性质是酸性的还是碱性的并不取决于它的pH值。

虽然牛奶被认为是治疗胃酸反流的一种方法，但它可能会使情况恶化，因为它会在胃里产生酸。

这种治疗效果是由于牛奶中含有的脂肪覆盖在食道和胃上，具有冷却效果，但事实是牛奶没有抗酸特性。

同样，山羊奶、绵羊奶和水牛奶也是酸性的，pH值取决于牛奶的形态。与加工牛奶或巴氏消毒牛奶相比，鲜奶的pH值最高。

•豆奶:这是一种由大豆制成的植物性牛奶，也就是豆类。

一般来说，豆类是酸性食物，但大豆是中性或碱性的，因此被认为是碱性食物。

•杏仁奶:杏仁奶是人体内的碱性牛奶，对健康有好处。

•椰奶:椰奶是从成熟的棕椰子中提取的，在人体内是碱性的。

椰奶的摄入可以提高体内胆固醇和甘油三酯的水平。

•燕麦牛奶:燕麦牛奶是从燕麦中提取出来的，是酸性的。

燕麦牛奶有助于降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，并保护低密度脂蛋白胆固醇免受氧化。

巴氏奶vs.生奶

巴氏杀菌奶是将牛奶加热到特定温度，然后冷却，以杀死可能存在于原料奶中的有害病原体。

生牛奶是一种未经巴氏消毒的牛奶，其中含有有害的细菌和微生物。

生牛奶可以从任何动物身上获得，但如果食用它是危险的，会对健康构成严重威胁。

牛奶的大部分营养价值在巴氏杀菌后会保留下来，尽管加热后牛奶中的一些酶会失去活性(尽管这些对人体健康不重要)，但饮用生牛奶不会带来风险。

生牛奶中含有一定量的维生素C，巴氏消毒后不会残留。

有几个关于食用生牛奶的神话，比如生牛奶对乳糖不耐症的人更好。但事实是，生牛奶中的病原体构成了严重的威胁，尤其是对免疫系统较弱的老年人。

因此，巴氏杀菌奶与生奶具有相同的营养价值和益处，除了生奶所带来的风险是巴氏杀菌奶对人体健康无害。

影响牛奶pH值的因素

牛奶的pH值描述了它的性质是酸性还是碱性。

影响牛奶pH值的因素如下:

●pH值随时间变化的影响:我们知道放置的牛奶经过一段时间后开始变酸，这意味着长时间放置时牛奶的pH值会降低。

这发生在乳糖被转化为乳酸的过程中乳酸菌的细菌在牛奶中，长时间放置会使更多的乳糖转化为乳酸，一段时间后牛奶的酸度就会增加。

●巴氏杀菌和添加剂的效果:牛奶的pH值是不同的，当牛奶是从动物身上新鲜生产出来的，或者牛奶中有一些添加剂，经过加工，甚至经过巴氏杀菌。

鲜奶的pH值总是最高的，而经过加工或巴氏杀菌后，由于添加剂的存在和对人体有害的病原体、细菌的分别去除，牛奶的pH值降低，与鲜奶相比，牛奶变得更酸。

●牛奶的来源:牛奶的pH值也因牛奶来源的不同而不同。如上所述，不同来源的牛奶的pH值是不同的。

人类奶的pH值最高，而其他哺乳动物奶的pH值为微酸性，植物奶的pH值约为6。

●温度效应随着温度的升高，牛奶的pH值下降，因为牛奶中的细菌增加，牛奶会腐烂。

当乳酸菌将乳糖转化为乳酸作为能量时，牛奶就会腐烂。随着牛奶衰变的增加，会形成更多的乳酸，因此pH值会降低，酸度会增加。

因此，随着温度的升高，牛奶的腐烂程度增加，pH值降低，因此牛奶的酸度增加。

下面是解释牛奶巴氏灭菌法的视频。看一看。

结论

所以，我们知道牛奶在自然界中是微酸性的，pH值接近但小于中性，这就是为什么它经常被误认为是中性的。

鲜奶的pH值最高，经过加工和巴氏消毒，或者长时间放置牛奶，牛奶的pH值会下降，牛奶会变成微酸性。

一些奶制品，如酸奶、酪乳和杏仁奶等是碱性食物，有助于中和胃里的酸。牛奶的pH值随着牛奶来源的不同而不同。哺乳动物的乳汁主要是酸性的，而植物的乳汁则是碱性的。

此外，巴氏灭菌奶和生奶之间的主要区别是，后者有害并对人体健康构成威胁，因为其中存在细菌和微生物等病原体。因此，生奶在没有经过巴氏消毒的情况下是不能直接食用的，巴氏消毒是将牛奶加热到一定的温度，然后让它冷却。

有几个因素会影响牛奶的pH值，比如巴氏灭菌法或通过添加防腐剂或其他添加剂来加工牛奶。

综上所述，我们说牛奶本质上是微酸性的，pH值在6.4到6.7之间，接近中性。

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